Ага, доступно рассказывает. А у тебя есть такое устройство? Похоже на френчпресс, но из-за дополнительного фильтра можно использовать более мелкий помол. У нас кроме автомата есть и гейзерная кофеварка, и френчпресс, и набор турок или джезв, а вот такого приспособления нет. Интересно, отличается ли вкус от вкуса кофе из кофемашины.
Есть, купил недавно из интереса (до того, как посмотрел этот ролик). Во френчпрессе ты просто фильтруешь кофе поршнем с сеткой, здесь ты создаёшь давление — люди измеряли, получалось до 1,5 бара. Вкус зависит от пропорций — в польской инструкции предложен жидкий вариант, и в интернете в основном тоже, результат получается ближе к френчпрессу. В американской инструкции дан гораздо более густой рецепт и он по вкусу ближе к эспрессо, но мягче. Но всё равно недостаточно густой, чтобы делать капучино.
Кофемашина даёт гораздо более высокое давление, там уровень экстракции получается гораздо выше. Но, честно говоря, этот аппарат вызывает у меня фрустрацию. Малейшие изменения параметров сильно изменяют вкус, причём обычно в плохую сторону. Только-только подобрал в городе сорт кофе, степень обжарки, тонкость помола, вес, температуру и т.п. — а на даче из того же самого выходит кислятина, т.е. недостаточная экстракция. Вода вообще-то здесь даёт сильную щелочную реакцию, так что дело, наверное, не в ней. И из покупной воды получается то же самое. Поеду в город — заберу всё хозяйство с собой, может, кофемашина разрегулировалась, может дело в чём-то ещё. Не знаю, может, на даче ниже напряжение, а в машине нет стабилизации, и компрессор слабее компрессит?
И у меня к тебе вопрос про джезвы (скорее кофе по-турецки) — чем вы мелете кофе, он должен быть ведь перемолот в совершенную пыль.
А ты любишь эспрессо или более разбавленный? Да, у нас была кофемашина, которая требовала молотого кофе, действительно, трудно с ней сладить. Сейчас она лежит сломанная в подвале, что-то сломалось в этой ручке, в которую набивается кофе, а пользуемся автоматом, который сам мелет, прессует, варит и выбрасывает гущу, и он более-менее стабильный результат даёт. Но и то мне иногда что-то не нравится при тех же исходных параметрах. Я заметила, что вкус кофе часто зависит от того, что ел или пил перед этим, как возбуждены вкусовые рецепторы. Очень помогает воспринимать кофе кусочек тёмного шоколада вприкуску (я не пью кофе ни с молоком, ни с сахаром). Кофемолка у нас советская, купленная на излёте, даже, возможно, уже после развала Союза. Выпущенная каким-то оборонным заводом в рамках конверсии — зверь-машина! Очень громкая, но очень надёжная. Покажу тебе при случае. При достаточно долгом измельчении порошок становится очень мелким, как мука, его можно лепить.
Я обычно капучино делаю, взбивая молоко френчпрессом. Кофемолка с вращающимся ножом? У меня в Москве была сиреневая кофемолка с надписью Элмаз, ей можно было растереть кофе в пыль. Сейчас есть тоже советская ЗММ, но она слишком хилая для тонкого помола — начинает вязнуть нож.
Это была вода! В городе снова работала хорошо. Я купил канистру деионизированной воды для заливки в утюги и автомобильные аккумуляторы, и кофе получился отличный.
Вот как! :)) Дистиллятор тебе, значит, нужен. (Только не ограничивать такой водой все потребление, потому что минералы тоже нужны) Но интересно, деионизированная, дистиллированная, деминерализированная вода имеет или нейтральный pH, или немного кислотный (из-за растворенного CO2), а воды минеральные, źródlane и прочие butelkowane в основном щелочные, как и вода из твоего дачного крана. Может, капелька лимонного сока бы помогла, как ни парадоксально? :))
Сколько литров деионизированной воды можно купить вместо одного дистиллятора? )) На самом деле в интернетах все дружно говорят, что такая вода — не лучший вариант, должно быть оптимальное сочетание солей, а не просто должный уровень кислотности. Вот здесь есть лекция на эту тему:
А здесь рецепты, как готовить такую воду (https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-the-world-in-two-bottles/). На самом деле достаточно иметь деинизированную воду, соду и сульфат магния.И то и другое стоит копейки, надо попробовать.
Ну, носить не надо будет :)) Я с работы приношу дистилированную, для утюга, у нас там есть два "самогонных аппарата".
Ого, какая наука серьезная! :) Уважаю. Я вряд ли различила бы на вкус такие тонкости, тем более с молоком... Я больше по чаю специалист, да и нельзя мне кофе. А ты молодец, так вникаешь в проблему!
А, и вспомнила про ещё одно устройство, которое стоит в каждом американском гостиничном номере, которое, конечно, тоже пробовали, и которое даёт самый гадкий кофе.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
just_tom
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-06-07 11:43 am (UTC)А у тебя есть такое устройство? Похоже на френчпресс, но из-за дополнительного фильтра можно использовать более мелкий помол. У нас кроме автомата есть и гейзерная кофеварка, и френчпресс, и набор турок или джезв, а вот такого приспособления нет. Интересно, отличается ли вкус от вкуса кофе из кофемашины.
no subject
Date: 2021-06-07 12:19 pm (UTC)Кофемашина даёт гораздо более высокое давление, там уровень экстракции получается гораздо выше. Но, честно говоря, этот аппарат вызывает у меня фрустрацию. Малейшие изменения параметров сильно изменяют вкус, причём обычно в плохую сторону. Только-только подобрал в городе сорт кофе, степень обжарки, тонкость помола, вес, температуру и т.п. — а на даче из того же самого выходит кислятина, т.е. недостаточная экстракция. Вода вообще-то здесь даёт сильную щелочную реакцию, так что дело, наверное, не в ней. И из покупной воды получается то же самое. Поеду в город — заберу всё хозяйство с собой, может, кофемашина разрегулировалась, может дело в чём-то ещё. Не знаю, может, на даче ниже напряжение, а в машине нет стабилизации, и компрессор слабее компрессит?
И у меня к тебе вопрос про джезвы (скорее кофе по-турецки) — чем вы мелете кофе, он должен быть ведь перемолот в совершенную пыль.
no subject
Date: 2021-06-07 12:49 pm (UTC)Да, у нас была кофемашина, которая требовала молотого кофе, действительно, трудно с ней сладить. Сейчас она лежит сломанная в подвале, что-то сломалось в этой ручке, в которую набивается кофе, а пользуемся автоматом, который сам мелет, прессует, варит и выбрасывает гущу, и он более-менее стабильный результат даёт. Но и то мне иногда что-то не нравится при тех же исходных параметрах. Я заметила, что вкус кофе часто зависит от того, что ел или пил перед этим, как возбуждены вкусовые рецепторы. Очень помогает воспринимать кофе кусочек тёмного шоколада вприкуску (я не пью кофе ни с молоком, ни с сахаром).
Кофемолка у нас советская, купленная на излёте, даже, возможно, уже после развала Союза. Выпущенная каким-то оборонным заводом в рамках конверсии — зверь-машина! Очень громкая, но очень надёжная. Покажу тебе при случае. При достаточно долгом измельчении порошок становится очень мелким, как мука, его можно лепить.
no subject
Date: 2021-06-07 01:11 pm (UTC)А что за автомат у тебя?
no subject
Date: 2021-06-07 01:20 pm (UTC)Вот такой (или подобная модель, но выглядит точно так же, может, одна из предыдущих модификаций): https://www.euro.com.pl/ekspresy-cisnieniowe/delonghi-magnifica-esam-3000-b.bhtml
no subject
Date: 2021-06-07 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-10 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-10 05:41 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-10 06:06 pm (UTC)На самом деле в интернетах все дружно говорят, что такая вода — не лучший вариант, должно быть оптимальное сочетание солей, а не просто должный уровень кислотности. Вот здесь есть лекция на эту тему:
А здесь рецепты, как готовить такую воду (https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-the-world-in-two-bottles/). На самом деле достаточно иметь деинизированную воду, соду и сульфат магния.И то и другое стоит копейки, надо попробовать.
no subject
Date: 2021-06-10 06:32 pm (UTC)Ого, какая наука серьезная! :) Уважаю. Я вряд ли различила бы на вкус такие тонкости, тем более с молоком... Я больше по чаю специалист, да и нельзя мне кофе. А ты молодец, так вникаешь в проблему!
no subject
Date: 2021-06-07 12:53 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-07 12:13 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-07 12:20 pm (UTC)