Есть, купил недавно из интереса (до того, как посмотрел этот ролик). Во френчпрессе ты просто фильтруешь кофе поршнем с сеткой, здесь ты создаёшь давление — люди измеряли, получалось до 1,5 бара. Вкус зависит от пропорций — в польской инструкции предложен жидкий вариант, и в интернете в основном тоже, результат получается ближе к френчпрессу. В американской инструкции дан гораздо более густой рецепт и он по вкусу ближе к эспрессо, но мягче. Но всё равно недостаточно густой, чтобы делать капучино.
Кофемашина даёт гораздо более высокое давление, там уровень экстракции получается гораздо выше. Но, честно говоря, этот аппарат вызывает у меня фрустрацию. Малейшие изменения параметров сильно изменяют вкус, причём обычно в плохую сторону. Только-только подобрал в городе сорт кофе, степень обжарки, тонкость помола, вес, температуру и т.п. — а на даче из того же самого выходит кислятина, т.е. недостаточная экстракция. Вода вообще-то здесь даёт сильную щелочную реакцию, так что дело, наверное, не в ней. И из покупной воды получается то же самое. Поеду в город — заберу всё хозяйство с собой, может, кофемашина разрегулировалась, может дело в чём-то ещё. Не знаю, может, на даче ниже напряжение, а в машине нет стабилизации, и компрессор слабее компрессит?
И у меня к тебе вопрос про джезвы (скорее кофе по-турецки) — чем вы мелете кофе, он должен быть ведь перемолот в совершенную пыль.
А ты любишь эспрессо или более разбавленный? Да, у нас была кофемашина, которая требовала молотого кофе, действительно, трудно с ней сладить. Сейчас она лежит сломанная в подвале, что-то сломалось в этой ручке, в которую набивается кофе, а пользуемся автоматом, который сам мелет, прессует, варит и выбрасывает гущу, и он более-менее стабильный результат даёт. Но и то мне иногда что-то не нравится при тех же исходных параметрах. Я заметила, что вкус кофе часто зависит от того, что ел или пил перед этим, как возбуждены вкусовые рецепторы. Очень помогает воспринимать кофе кусочек тёмного шоколада вприкуску (я не пью кофе ни с молоком, ни с сахаром). Кофемолка у нас советская, купленная на излёте, даже, возможно, уже после развала Союза. Выпущенная каким-то оборонным заводом в рамках конверсии — зверь-машина! Очень громкая, но очень надёжная. Покажу тебе при случае. При достаточно долгом измельчении порошок становится очень мелким, как мука, его можно лепить.
Я обычно капучино делаю, взбивая молоко френчпрессом. Кофемолка с вращающимся ножом? У меня в Москве была сиреневая кофемолка с надписью Элмаз, ей можно было растереть кофе в пыль. Сейчас есть тоже советская ЗММ, но она слишком хилая для тонкого помола — начинает вязнуть нож.
Это была вода! В городе снова работала хорошо. Я купил канистру деионизированной воды для заливки в утюги и автомобильные аккумуляторы, и кофе получился отличный.
Вот как! :)) Дистиллятор тебе, значит, нужен. (Только не ограничивать такой водой все потребление, потому что минералы тоже нужны) Но интересно, деионизированная, дистиллированная, деминерализированная вода имеет или нейтральный pH, или немного кислотный (из-за растворенного CO2), а воды минеральные, źródlane и прочие butelkowane в основном щелочные, как и вода из твоего дачного крана. Может, капелька лимонного сока бы помогла, как ни парадоксально? :))
Сколько литров деионизированной воды можно купить вместо одного дистиллятора? )) На самом деле в интернетах все дружно говорят, что такая вода — не лучший вариант, должно быть оптимальное сочетание солей, а не просто должный уровень кислотности. Вот здесь есть лекция на эту тему:
А здесь рецепты, как готовить такую воду (https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-the-world-in-two-bottles/). На самом деле достаточно иметь деинизированную воду, соду и сульфат магния.И то и другое стоит копейки, надо попробовать.
Ну, носить не надо будет :)) Я с работы приношу дистилированную, для утюга, у нас там есть два "самогонных аппарата".
Ого, какая наука серьезная! :) Уважаю. Я вряд ли различила бы на вкус такие тонкости, тем более с молоком... Я больше по чаю специалист, да и нельзя мне кофе. А ты молодец, так вникаешь в проблему!
А, и вспомнила про ещё одно устройство, которое стоит в каждом американском гостиничном номере, которое, конечно, тоже пробовали, и которое даёт самый гадкий кофе.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
just_tom
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-06-07 12:19 pm (UTC)Кофемашина даёт гораздо более высокое давление, там уровень экстракции получается гораздо выше. Но, честно говоря, этот аппарат вызывает у меня фрустрацию. Малейшие изменения параметров сильно изменяют вкус, причём обычно в плохую сторону. Только-только подобрал в городе сорт кофе, степень обжарки, тонкость помола, вес, температуру и т.п. — а на даче из того же самого выходит кислятина, т.е. недостаточная экстракция. Вода вообще-то здесь даёт сильную щелочную реакцию, так что дело, наверное, не в ней. И из покупной воды получается то же самое. Поеду в город — заберу всё хозяйство с собой, может, кофемашина разрегулировалась, может дело в чём-то ещё. Не знаю, может, на даче ниже напряжение, а в машине нет стабилизации, и компрессор слабее компрессит?
И у меня к тебе вопрос про джезвы (скорее кофе по-турецки) — чем вы мелете кофе, он должен быть ведь перемолот в совершенную пыль.
no subject
Date: 2021-06-07 12:49 pm (UTC)Да, у нас была кофемашина, которая требовала молотого кофе, действительно, трудно с ней сладить. Сейчас она лежит сломанная в подвале, что-то сломалось в этой ручке, в которую набивается кофе, а пользуемся автоматом, который сам мелет, прессует, варит и выбрасывает гущу, и он более-менее стабильный результат даёт. Но и то мне иногда что-то не нравится при тех же исходных параметрах. Я заметила, что вкус кофе часто зависит от того, что ел или пил перед этим, как возбуждены вкусовые рецепторы. Очень помогает воспринимать кофе кусочек тёмного шоколада вприкуску (я не пью кофе ни с молоком, ни с сахаром).
Кофемолка у нас советская, купленная на излёте, даже, возможно, уже после развала Союза. Выпущенная каким-то оборонным заводом в рамках конверсии — зверь-машина! Очень громкая, но очень надёжная. Покажу тебе при случае. При достаточно долгом измельчении порошок становится очень мелким, как мука, его можно лепить.
no subject
Date: 2021-06-07 01:11 pm (UTC)А что за автомат у тебя?
no subject
Date: 2021-06-07 01:20 pm (UTC)Вот такой (или подобная модель, но выглядит точно так же, может, одна из предыдущих модификаций): https://www.euro.com.pl/ekspresy-cisnieniowe/delonghi-magnifica-esam-3000-b.bhtml
no subject
Date: 2021-06-07 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-10 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-10 05:41 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-10 06:06 pm (UTC)На самом деле в интернетах все дружно говорят, что такая вода — не лучший вариант, должно быть оптимальное сочетание солей, а не просто должный уровень кислотности. Вот здесь есть лекция на эту тему:
А здесь рецепты, как готовить такую воду (https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-the-world-in-two-bottles/). На самом деле достаточно иметь деинизированную воду, соду и сульфат магния.И то и другое стоит копейки, надо попробовать.
no subject
Date: 2021-06-10 06:32 pm (UTC)Ого, какая наука серьезная! :) Уважаю. Я вряд ли различила бы на вкус такие тонкости, тем более с молоком... Я больше по чаю специалист, да и нельзя мне кофе. А ты молодец, так вникаешь в проблему!
no subject
Date: 2021-06-07 12:53 pm (UTC)